派，作为一种经典的英式美食，和全套英式早餐、周日烤肉及炸鱼薯条一样，深受人们喜爱。
这些包裹在酥皮中的美味佳肴为何如此受欢迎呢？没有什么比一盘充满怀旧情怀的馅饼、土豆泥和白酒，或是在夏日公园野餐时享用美味的猪肉馅饼更让人愉悦的了。
然而，英国的派业正面临着传统与创新之间的冲突。
《杂货商》在2023年的研究显示，随着人们对传统口味如牛肉、洋葱、牛排和腰子的偏好减弱，受全球美食影响的异国风味馅饼如今比以往更受欢迎。
尽管馅饼和美味糕点的销售额增长了近10%，达到18亿英镑，但这主要是由于价格上涨，而同期产品的实际销量却下降了4.6%。
那么，馅饼店是如何吸引顾客的呢？在这个英国派周，Metro.co.uk采访了新老派制作者以寻找答案。
“许多人依然热爱传统。”
理查德·格里菲斯在梅尔顿·莫布雷经营着Ye Olde Pork Pie shop，这是一家成立于1851年的派店。
创始人约翰·迪金森的祖母玛丽·迪金森被认为是制作第一个梅尔顿·莫布雷猪肉派的人，她用木制手推车手工制作周围的糕点。
经过170多年，这家公司依然在经营同样的二级保护商店，使用相同的配方——这一配方在2008年获得了地理标志保护，与威尔士韭菜和泽西皇家土豆齐名。
尽管生意不断发展，开设了网上商店并扩大了与当地供应商的合作，经理理查德仍然坚信人们对传统经典的热爱。
派依然如昔受欢迎。他表示：“我们的店吸引了新一代顾客，网上销售与以往一样多。”
“猪肉派是我们店的畅销品。现代口味让人们渴望不同的选择，但我们依然能用同样神奇的食材制作其他美食。”
“我们理解口味的变化，人们想尝试新事物，因此我们创造了顶层猪肉派，并为当地的巧克力节制作了巧克力覆盖的猪肉派。”
像Ye Olde Pork Pie Shoppe这样经营多年的店，必然吸引了不少名人光顾。
查尔斯国王在担任爱丁堡公爵时曾来过这里，尝试制作馅饼，还有许多其他王室成员、政治家和知名厨师也曾光顾。
这家店目前正在进行重大改造，以适应未来新一代的需求。理查德表示，这家店清楚自己有责任通过传统食谱和保护建筑来守护过去。
他解释道：“我们的派之所以美味，是因为里面的原料和每天制作的面包师的技艺。”我们的首席糕点师已经做了30多年馅饼，他正在将这份工作传承给其他糕点师。
“我们每年接待成千上万的游客，有些是当地人，有些是来自世界各地的游客，他们来这里参观著名的产品和商店。”这对梅尔顿·莫布雷镇来说至关重要。”
但是，馅饼的黄金时代是否即将结束？理查德的回答是响亮的“不”。
他说：“猪肉派肯定会继续存在，它的受欢迎程度正在上升，随着网上购物的普及，我们为来自更远客户的服务也在增加。”
“我们不能仅仅依靠顾客上门。”
菲尔·林森拥有Piecaramba，这是一家在温彻斯特和南安普顿都有分店的馅饼和土豆浆店，为传统美食增添了现代气息。
店内墙上挂着连环画，设有星球大战主题的厕所，甚至在一些桌子上还有游戏机。
在新冠疫情封锁期间，这家店仅开设了一张能容纳两人的户外桌子——这就是他们所有的空间。
尽管收入不高，菲尔表示，这对“在困难时期保持品牌活力”至关重要。
虽然菲尔同意传统派不会很快消失，但他认为面包师必须扩大吸引力，以吸引新一代的派和土豆泥爱好者。
“我们正试图将其融入现代。他说：“我们总是说，我们想把非常传统的英国菜带入21世纪。”
“我们通过使用不同的口味来实现这一目标。当然，我们有传统的牛排和麦酒、鸡肉火腿和韭菜、碎牛肉和洋葱，但我们也有猎人鸡、薯条店咖喱鸡、拉猪肉和摩洛哥塔吉锅等口味。
“传统的馅饼和土豆泥在铺着绿色瓷砖的店面里供应，有三种口味的酒，它们总是经得起时间的考验，但现在人们想要的是多样化。”
菲尔形容酒店业目前是一场“非常困难的比赛”，企业受到双重打击。
随着生活成本冲击食品和能源价格，不仅商业成本上升，消费者也受到同样影响，导致可支配收入减少，外出就餐的可能性降低。
自2016年Piecaramba首次开业以来，该公司的业务已扩展到婚礼和公司活动，每年为约25场婚礼提供馅饼。
他们还将所有烘焙带回家，而不是购买口味，最近开始批发，这样他们的馅饼就可以在酒吧和餐馆中销售。
当被问及为何馅饼和土豆泥如此受欢迎时，菲尔说：“这是一种真正的安慰食物，能让你感到饱腹，馅饼是一种载体，可以放入多种不同的馅料，如果你把糕点做好，它们真的很好吃。”
“我认为你可以坐下来，大家都能享受它。这是一种丰盛、舒适的食物，因其多样性而永存。
“我认为它将永远在英国食物中占有一席之地，就像周日烤肉一样，而且它是一个负担得起的选择。”
“只要它不断适应，我认为它就会不断进化。我看短期内不会有什么进展。”
菲尔对英国派的未来有何期待?
他说：“我希望看到更多的创新，更多的糕点师走到前台，还有年轻人。”
“这是代代相传的事情，我们希望看到更多年轻人加入。”
“我们必须让这个行业更容易获得——食物不需要很贵，它可以很有趣。”
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我是庞周资讯的签约作者“弭东成”！
希望本篇文章《英国派面临挑战，唯有一项举措能助其逆转局势》能对你有所帮助！
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